Kotleciki z kalafiora, cukinii i portulaki

W ostatnim czasie w naszej kuchni na stałe zadomowiła się portulaka, dlatego co rusz wymyślam potrawy z jej udziałem. Tym razem postanowiłam przygotować kotleciki z kalafiora, cukinii i portulaki, które zaserwowane z sosem z jogurtowo  - koperkowym stanowią doskonałe i sycące danie obiadowe.

  

Składniki

mały kalafior

1/2 pęczka portulaki

mała cukinia

garść szczypiorku

dwa ziemniaki

jajko

bułka tarta

sól

pieprz

pieprz ziołowy

pieprz grubo mielony z kolendrą

Sposób przygotowania:

Kalafior podzielić na różyczki i razem z obranymi i pokrojonymi ziemniakami ugotować w osolonej wodzie. Ugotowany kalafior i ziemniaki odcedzić i rozgnieść  widelcem.  Do zimnego kalafiora dodać pokrojoną portulakę, szczypiorek i potartą na dużych oczkach i odciśniętą cukinię.  Do tej j masy dodać  jajko, bułkę tartą, przyprawić solą, pieprzem i pieprzem ziołowym i pieprzem grubo mielonym z kolendrą. Z tak przygotowanej masy formować kotleciki, układać na wyłożonej papierem blaszce. Posypać startym, żółtym serem i zapiekać w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 35 minut. Smacznego.