Zapiekanka ryżowa z kurczakiem i warzywami

Już nie raz wspominałam w moich postach, że bardzo lubimy wszelakie zapiekanki, dlatego postanowiłam znowu przygotować zapiekankę, której jeszcze nie było w naszym menu. Inspirując się różnymi zapiekankami tego typu chciałam przygotować własną wersję zapiekanki z kurczakiem, ryżem, z warzywami i w zupełności to mi się udało. Mój mąż, a zarazem tester był zachwycony jej niezwykłym smakiem.
Tak więc jeśli w waszej spiżarce znajdują się warzywa, które czasami pozostają po sporządzeniu jakiś sałatek, to warto wykorzystać je do przygotowania jakiś pysznej zapiekanki, jak ja to nie raz czynię.

składniki:
1 torebka ryżu
2 piersi z kurczaka
200 g pieczarek
1 cebula czerwona
papryka czerwona
1 cukinia
4 łyżki majonezu
4 łyżki ketchupu
150 g startego sera
sól
pieprz
pieprz ziołowy
przyprawa gyros
olej

Sposób przygotowania:
Piersi z kurczaka oczyścić i pokroić  w paski,  a następnie włożyć do miski, obsypać przyprawą gyros, wymieszać i odstawić na co najmniej godzinę do lodówki. Po tym czasie mięso  obsmażyć na oleju, a następnie wyłożyć na talerz. Na pozostały ze smażenia tłuszcz wrzucić pokrojone w plasterki pieczarki, obsmażyć i odłożyć do wystygnięcia. W między czasie ryż ugotować w osolonej wodzie al dente i wystudzić. Naczynie żaroodporne wysmarować olejem. Dno wyłożyć ugotowanym ryżem, a następnie ryż posmarować częścią majonezu i ketchupem. Następną warstwą jest usmażone mięso z kurczaka, które równomiernie rozprowadzić i posypać połową startego sera. Na tak przygotowaną warstwę wyłożyć obraną i pokrojoną w piórka czerwoną cebulę, pokrojoną czerwoną paprykę. Wszystko posypać solą i pieprzem, a następnie rozłożyć równomiernie usmażone pieczarki. Na koniec rozłożyć pokrojoną cukinię. Górę posmarować majonezem i ketchupem, posypać startym serem. Zapiekać w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 45 minut. Smacznego.