Jabłecznik z kremem budyniowym

Nadchodzi sobota i niedziela, dlatego muszę pomyśleć o czymś pysznym do kawki, zwłaszcza, że znowu odwiedzi nas starszy syn z rodzinką. Oni lubią coś upieczonego przez mamę do kawy. Szperałam w moich zapiskach i wyszperałam ciasto, które też dawno nie robiłam, a jedliśmy je u mojej ciotki, która specjalizowała się w wypiekach takich ciast z kremem. Długo musiałam prosić ją o ten przepis jak pamiętam, ale w końcu mi go przekazała i dobrze, bo gdyby nie byłam taka upierdliwa, dzisiaj nie mogłabym upiec tego jabłecznika i pochwalić się przepisem.

Jeżeli chodzi o zdobywanie jakiegokolwiek przepisu na ciasta w czasach mojej młodości, to był to nie lada problem. Wiele gospodyń domowych zarabiało na wypieku ciast, dlatego nie chciały się dzielić swoimi przepisami.

Składniki na biszkopt:

8 jajek

8 łyżek cukru

8 łyżek maki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na warstwę jabłkową:

2kg jabłek antonówek

1 galaretka truskawkowa

2 łyżki cukru

Składniki na krem budyniowy:

1/2 l mleka

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 cukier waniliowy

5 łyżek cukru

250g masła

Składniki na posypkę kokosową:

100g wiórków kokosowych

50 g masła 1 łyżka cukru

Sposób przygotowania biszkoptu:
Białka oddzielić od żółtek i dokładnie ubić z cukrem na sztywna pianę, powoli dodawać żółtka cały czas ubijając. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać przez sito i powoli dodawać do ciasta delikatnie mieszając drewnianą łyżką. Ciasto wylać na wyłożoną papierem blaszkę 40 x 40cm. Piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku do suchego patyczka

Sposób przygotowania masy jabłkowej:
Jabłka obrać i potrzeć na tarce o dużych oczkach, następnie przełożyć do garnka, dodać cukier i poddusić je, aż zmiękną. Odłożyć garnek na bok, wsypać galaretkę i dokładnie wymieszać.

Biszkopt przekroić na pół i jedną część włożyć do blaszki 25 x 40, a następnie wyłożyć na niego przygotowana masę jabłkową i dokładnie rozprowadzić. Nałożyć na masę jabłkową drugą część biszkoptu i włożyć do lodówki, by jabłka stężały. 

Sposób przygotowania kremu:

Mąki, cukier i cukier waniliowy rozmieszać w 1/2 szklanki mleka. Resztę mleka zagotować, a następnie wlać mieszankę mąki i cały czas mieszać, by nie zrobiły się grudki. Gotować budyń na małym płomieniu do zgęstnienia. Nie dopuścić, by się przypalił. Odłożyć budyń do ostygnięcia.

Zimny budyń dodawać łyżką po łyżce do masła utartego na jasną, puszystą masę. Ucierać dokładnie po każdym dodaniu.Tak przygotowaną masę wyłożyć na biszkopt i ładnie rozsmarować.

Sposób przygotowania posypki:

Masło do posypki roztopić na patelni. Dodać wiórki kokosowe oraz cukier i podsmażać, cały czas mieszając, aż się zarumienią. Odłożyć do wystudzenia.

Gdy wiórki wystygną, posypać nimi równomiernie wierzch ciasta. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Smacznego.