Trzydniowy bigos

Od dawna przymierzałam się do tego bigosu, na który przepis dostałam oczywiście od wspomnianej nie raz na moim blogu Izy, bo komuż innemu chciałoby się eksperymentować z bigosem trzy dni. Najczęściej gotujemy w jeden dzień, a podajemy w następnym dniu i po sprawie. Na tego rodzaju bigos skusiłam się jeszcze na koniec roku, ale nie miałam czasu o nim napisać. Dlatego dzisiaj to robię, bo tak naprawdę przypomniało mi się o nim, gdy wyciągałam porcję na obiad z zamrażalki. Ten trzy dniowy bigos jest zupełnie inny. Jest wyrazisty w smaku, ma naturalny kolor, bez dodania koncentratu pomidorowego.

Bigos ten łatwo jest odróżnić od tradycyjnego właśnie po kolorze i zapachu. Jest naprawdę godny polecenia.

Składniki:

!,5 kg kapusty kiszonej najlepiej swojskiej

mała główka kapusty białej

1/2 kg wieprzowiny

1/2 kg wołowiny

30 dkg szynki wędzonej lub boczku wędzonego

30 dkg kiełbasy swojskiej mocno wędzonej

10 suszonych prawdziwków

10 suszonych lub wędzonych śliwek

5 ziaren pieprzu

5 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

5 rozgniecionych ziaren jałowca

1 łyżka papryki czerwonej słodkiej

1 cebula

kieliszek czerwonego wytrawnego wina

sól i pieprz do smaku

smalec

Sposób przygotowania:

Pierwszy dzień

Kapustę białą i kiszona zawsze gotować oddzielnie. Do mniejszego garnka włożyć kapustę kiszoną, zalać wodą i gotować około godziny. Do garnka gdzie będzie się gotować cały bigos włożyć szynkę lub boczek wędzony, poszatkowana kapustę białą oraz przyprawy takie jak ziele angielskie, pieprz i listek laurowy, zalać wodą i gotować 1 godzinę. Boczek lub szynkę wyjąć, ostudzić i schować na dwa dni do lodówki. Kapustę kiszoną zmieszać z białą. W międzyczasie na patelni rozgrzać smalec, na którym obsmażyć mięso wołowe pokrojone w kostkę gulaszową. Tak przygotowane mięso dodać wraz z sosem do kapusty i gotować jeszcze co najmniej godzinę. Garnek z kapusta odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia.

Drugi dzień

Do kapusty jeszcze zimnej dodać paprykę słodką, a naste pnie podgrzewać, aż do zagotowania, potem zmniejszyć płomień. Podsmażyć na smalcu pokrojone mięso wieprzowe, które dodać do bigosu. Bigos dokładnie przemieszać, żeby się nie przypalił. W małym garnuszku ugotować dobrze wypłukane grzyby suszone, które po ugotowaniu pokroić i wraz z wywarem dodać do bigosu. Gotować bigos około 2 godzin. Na koniec można przyprawić trochę świeżo zmielonym pieprzem. Bigos ponownie odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia.

Trzeci dzień

Do bigosu dorzucić rozgniecione ziarna jałowca i zacząć powoli go gotować. Od czasu do czasu dokładnie przemieszać. Na stopionym smalcu obsmażyć pokrojona kiełbasę wraz z pokrojoną cebulą, którą następnie dodać do bigosu. Dodać również pokrojone śliwki i wino. Boczek, albo szynkę, która przechowaliśmy w lodówce pokroić i również dodać do bigosu. Całość wymieszać, ewentualnie doprawić sola, pieprzem i gotować jeszcze około godziny. To tyle. Smacznego.